כמו שעון שווייצרי 15/09/2006 בשווייץ, רק מאיסטר בשר יכול לפתוח קצבייה, בית מטבחיים או מפעל לעיבוד בשר באופן עצמאי, ורק מאיסטר בשר יכול ללמד אחרים את מקצוע הקצבות. על המקצוע בשווייץ – אז והיום מאת:טל פיחוביץ'
תקופת ההכשרה בתקופת ההכשרה הוקדש יום בשבוע ללימודים עיוניים שכללו: תקנים של מזון, אנטומיה של בעלי חיים ועוד ונושאים מעשיים, כמו: שחיטה, חיתוך ופירוק בשר ומסחר בבעלי חיים. בשנה השנייה למדו הקצבים על התבלינים ותרומתם למוצרי בשר מעובדים, שיטות שימור בשר, הכנת נקניקים ונקניקיות ואפילו פיתוח מתכונים. השנה השלישית הוקדשה לעבודה מול לקוחות, תצוגת נתחים ושיטות מכירה. כדי לייעץ ללקוח נדרש הקצב לדעת לבשל, לכן בשנה השלישית להכשרה הוקדש יום בשבוע לעבודה במטבח של בית מלון. אבל השוויצרים עם קפדן, לא מספיק לדעת לבשל, הקצב המתלמד נדרש גם לעבור שני קורסי אפייה, מהסיבה שהרבה מתכוני בשר אירופיים קלאסיים משלבים גם אפייה. תעודת ההסמכה כישלון במבחן חייב את הקצב המתלמד לעבור שנה נוספת של לימודים, אבל הצלחה במבחן הביאה לו כבוד רב. אחד מהמנהגים היה שהמאיסטר שאימן את הקצב העניק לו סכין כסף עם שמו חרוט עליה. והיום... היום דרישות המקצוע לא השתנו, אך הן מחלקות את התחום לתתי מקצוע והשוק עבר להתמקצעות והתמחות. |
כמו שעון שווייצרי