טיפים ל"על-האש" - עקרונות לצלייה מוצלחת


‏13 מאי 2008


טיפים ל"על-האש"

מאת רפי אהרונוביץ', יועץ למועצת הבקר

 

יום המנגל הלאומי בפתח.

בואו נרענן את ידיעותינו על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי, איכותי ועסיסי.

 

עקרונות לצלייה מוצלחת:

 
• רצוי לרכוש פחמים כבדים ומבריקים עם עדיפות לאריזה בנייר.

 
• חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. כדאי להשאיר לפחות 10 ס"מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר).

 
• לפני הצלייה, על הבשר להיות בטמפרטורת החדר ורצוי גם לייבשו בעזרת מגבת.

 
• כדאי להמליח את הבשר רק לקראת סוף הצלייה, ואם הבשר מוכשר, כדאי לקמץ בכמות המלח. את הפלפל ניתן להוסיף גם לפני.

 
• לתוספת ניחוח מעושן, ניתן לפזר גבעולי רוזמרין וטימין טריים מעל הבשר בזמן הצלייה.

 
• חייבים לזכור שבשר בקר טרי וטוב אינו זקוק להרבה תבלינים, וגם לא לרטבים. אם בכל זאת אוהבים, רצוי להגיש בצד.

 
• רצוי לשמור בקבוק (שפריצר) ולהתיז ממנו מים ברגע שהאש אוחזת בבשר (קורה בייחוד כשמשתמשים בבשר שמן או ברטבים המכילים סוכרים ושמן)

 
• לחובבי  שיפודים מומלץ להשתמש בבשר בקר מסוג שייטל או כף מיושן מבשר טרי – טעימים ואינם יקרים באופן יחסי. המבורגר וקבב רצוי להכין בבית - כך אנו יודעים שאנו אוכלים באמת 100 אחוז בשר בקר. 

 
• לבעלי הגרילים המתוחכמים שבינינו רצוי להשתמש בנתחי בשר בקר טרי שלמים כגון אנטריקוט, סינטה, שפונדרה עם עצם וצ'ך ולצלותם בשלמותם כמיטב המסורת הדרום האמריקאית

 

העתקת קישור