טיפים ללקוחות: בשר פרוס
טיפים ללקוחות: בשר פרוס
1. איך פורסים בשר?
כדי להתחיל במלאכה חשוב להצטייד בסכין חדה ולפרוס על גבי משטח פלסטיק או עץ.
איך פורסים צלי בקר?
כדי לפרוס צלי בקלות חשוב לתת לו לנוח לאחר הבישול 20-15 דקות. על מנת לקבל פרוסות שוות יש להחזיק את הסכין בזווית קבועה.
איך לפרוס סטייק?
סטייקים רכים אפשר לחתוך לפרוסות עבות או דקות, תלוי בהעדפתכם האישית. סטייקים שאינם רכים כדאי לפרוס לפרוסות דקות.
מקור
beefitswhatfordinner.com
2. זמן של מנוחה
לאחר הצלייה חשוב מאוד לתת לנתחים לנוח במקום חמים למשך 30-20 דקות, מכוסים ב"רפרוף" בנייר אלומיניום. זמן המנוחה מאפשר לבשר להתרכך, ולחום - להתפזר בצורה אחידה בכל חלקי הנתח ולהשלים את הבישול. החום הפנימי האגור בתוך הנתח יוסיף לבשל אותו. כדי לקבל בשר נהדר עשוי, מדיום או נע (רייר) מומלץ לצלות את הבשר עד לחום פנימי של 65-60 מעלות ולתת לו לנוח.
3. בקר מוקפץ
כדי ליהנות מארוחה סינית טעימה, בריאה ומהירה, אפשר "להקפיץ" בקר רזה עם ירקות טריים. אך לפני זה כדאי לשמור על הכללים האלה:
כדי להקל על החיתוך רצוי להקפיא לשעה את הבשר. יש לחתוך את הבשר לחתיכות דקות אחידות ולהשרות אותו במרינדה (משרה) שתוסיף לו טעם ותרכך אותו
יש לחמם כמות קטנה של שמן בווק או במחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה
לא רצוי להקפיץ כמות בשר גדולה מדיי בבת אחת. יש לערבב את הבשר כל הזמן עד שצבעו הוורוד ישתנה ויתכהה. בעת הצורך יש להוסיף מעט שמן
את הירקות יש להקפיץ בנפרד, ואז להוסיף את הבשר פנימה תוך כדי ערבוב
את הרוטב אפשר להסמיך באמצעות קורנפלור מומס במים

Well Done (עשוי) Medium (בינוני) Rare (נע)
זמן צלייה לכל 1/2 ק"ג בשר ללא עצם 23 דקות + 23 דקות מנוחה 18 דקות + 18 דקות מנוחה 15 דקות + 15 דקות מנוחה
זמן צלייה לכל 1/2 ק"ג בשר עם עצם 27 דקות + 27 דקות מנוחה 23 דקות + 23 דקות מנוחה 18 דקות + 18 דקות מנוחה
חום פנימי לפי מד-חום של בשר 76 מעלות צלסיוס 70 מעלות צלסיוס 60 מעלות צלסיוס
מקור:
YNET
העתקת קישור