בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה
בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה
שמים במקרר
מיד לאחר שמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, המדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת הנוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי.
בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם, סמוך ככל האפשר לסיום הבישול
לצורך זירוז הקירור כדאי לחלק נאת נתח גדול לכמה מנות
בשר בקר טרי טחון מתקלקל מהר יותר מנתחי בשר בקר שלמים, וחיי המדף שלו קצרים יותר, זאת עקב חדירת חיידקים, הנמצאים על פני הבשר, אל פירורי הבשר הטחון.
מאחסנים במקפיא
כדאי להכניס למקפיא את הבשר המבושל חם ומצונן מעט. ההקפאה עוצרת כמעט לחלוטין את הפעילות האנזימטית, והקירור מאט אותה
אם קניתם בשר בקר טרי, הכנתם את רובו ואת חלקו אתם מבקשים להקפיא בשר בלתי מבושל אפשר לאחסן במקפיא לתקופה של עד 6 חודשים
נתחים גדולים (כמו סטייקים ונתחים לצלי שלם) אפשר לאחסן במקפיא לתקופה של עד 12 חודשים
בשר טחון אפשר לאחסן במקפיא לתקופה של 3-4 חודשים
זמני האחסון במקפיא של בשר מבושל קצרים מזמני האחסון במקפיא של בשר בלתי מבושל, מכיוון שחומרי הטעם בתבשיל, מתחמצנים לאחר הקפאה ממושכת, וטעמו של התבשיל עלול להיפגע
מומלץ לסמן בכל אריזה את תאריך הקפאת הבשר, סוג הנתח ואף את השימוש שייעשה בו, כולל מספר המנות
כדאי להשתמש בבשר שבמקפיא על פי סדר ההקפאה (first in first out)
כדי למנוע "כוויות קור" עדיף לעטוף את הבשר בפלסטיק נצמד, או להכניס לשקית מיוחדת המיועדת להקפאה (מומלץ להרחיק אוויר מהאריזה לפני האטימה)
זמני אחסון והקפאה מרביים
סוג הבשר מקפיא -17.78 מעלות צלסיוס או פחות מקרר 1.67-4.44 מעלות
בשר בקר טרי
סטייקים ונתחי צלי שלם 6-12 חודשים 3-4 ימים
קוביות בשר לבישול או לטיגון 6-12 חודשים 2-3 ימים
קציצות/קבב 6-12 חודשים 1-2 ימים
בשר טחון 3-4 חודשים 2-3 ימים
בשר בקר טרי לאחר הבישול
כל הסוגים 2-3 חודשים 3-4 ימים
מפשירים
בשר טרי שהוקפא יופשר יום לפני הבישול: במקרר על רשת המונחת על מגש שיקלוט את נוזלי ההפשרה. נתח בשר המיועד לצלייה יופשר בקצב איטי – 7-4 שעות לכל חצי קילוגרם. נתחים קטנים יותר יופשרו בקצב של 5-3 שעות לכל חצי קילוגרם.
בשר המופשר במיקרוגל יש לבשל באופן מיידי.
אין להפשיר בשר בטמפרטורת החדר, אלא רק בתא המיועד לכך במקרר
אין להקפיא שנית בשר שהופשר, אלא לאחר בישולו, וזאת מכמה סיבות:
בכל פעם שהבשר מופשר ומוקפא שנית, איכותו נפגמת
תהליך ההקפאה יוצר גבישי קרח שפוגמים במבנה הבשר. גבישי הקרח גורמים לקרעים בסיבי הבשר ולהפרשת נוזלי הבשר בתהליך ההפשרה. תהליך חוזר של הקפאה והפשרה, גורם להתייבשות הבשר.
להקפיא שנית בשר שהופשר או שהוחזק בטמפרטורת החדר!
העתקת קישור