קיץ חם ובריא

 קיץ חם ובריא

 

צרור עצות לשמירה על טריות ובריאות בקיץ (העבירו ללקוחות)

 

מאת: שרית עטיה שמואלי דיאטנית קלינית

 

זהו, הקיץ כבר כאן ואיתו כל מה שהחיידקים אוהבים: חום ולחות. הטמפרטורה מטפסת, ערכי הלחות עולים ומזרזים את התרבות החיידקים במזון, והתוצאה - עלייה בולטת במחלות זיהומיות של המעי המתאפיינות בחום, שלשולים, כאבי בטן, חולשה והרגשה כללית רעה.

 

מה לעשות? למנוע!

מה שאפשר לעשות זה בראש וראשונה למנוע את בוא החיידקים. איך עושים זאת? מקפידים על קירור נכון של המזון, מקטינים זמן השהייה מחוץ למקרר למינימום, שומרים על היגיינה אישית (רחיצת ידיים) והיגיינה של כל כלי העבודה והמשטחים שנוגעים במזון.

 

מאחסנים במקרר

  • כשמגיעים הביתה מאחסנים את הנתח בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, במדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת נוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב
  • בשר מבושל מאחסנים במקרר סמוך ככל האפשר לסיום הבישול בעודו חם. טווח הטמפרטורות המועדף על החיידקים הוא 140-40 °C
  • ככל שהנתח מחולק לחתיכות קטנות יותר, שטח הפנים של הבשר גדול יותר, ואז לחיידקים יש מרווח מחיה רב יותר. לכן, עדיף לשמור בקירור את הנתח כמה שפחות מחולק

 

מאחסנים במקפיא

  • בשר מבושל מכניסים למקפיא בעודו חם אחרי שצונן מעט
  • זמני האחסון במקפיא של בשר מבושל קצרים מאלה בשר בלתי מבושל, וזאת כי לאחר הקפאה ממושכת, חומרי הטעם בתבשיל מתחמצנים וטעמו של התבשיל עלול להיפגע
  • מומלץ לסמן את תאריך הקפאת הבשר, סוג הנתח ואף את השימוש שייעשה בו, כולל מספר המנות

 

איך מפשירים?

  • בשר טרי שהוקפא יופשר במקרר, יום לפני הבישול, על מגש שיקלוט את נוזלי ההפשרה. נתח בשר שמיועד לצלייה יופשר בקצב איטי של 7-4 שעות לכל חצי קילוגרם. נתחים קטנים יותר יופשרו בקצב של 5-3 שעות לכל חצי קילוגרם
  • בשר שהופשר במיקרוגל יש לבשל באופן מיידי
  • אין להפשיר בשר בטמפרטורת החדר, אלא רק בתא המיועד לכך במקרר
  • אין להקפיא שנית בשר שהופשר או שהוחזק בטמפרטורת החדר, אלא לאחר בישולו

 

קיץ נעים ובריא לכולכם

העתקת קישור