אוסובוקו בנוסח מילאנו
אוסובוקו בנוסח מילאנו
מצרכים
(6 מנות)
6 פרוסות רגל עגל (שריר הזרוע) בעובי 4-5 ס"מ כל אחת, עם העצם
קמח
1/3 כוס שמן זית או תירס
1 בצל גדול קצוץ
2 גזרים קצוצים
2 מקלות סלרי קצוצים
2-3 שיני שום קצוצות
1 כף מיורן קצוץ (או כפית מיורן יבש)
1 פיסת קליפת לימון באורך 2 ס"מ (בלי החלק הלבן)
מלח ופלפל לבן
3/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משומרות)
1/2 כוס מרק בשר
1 כפית גרידת לימון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
אופן הכנה
בסכין חדה חורצים את הבשר מסביב כדי שלא `יתעוות` בזמן הבישול.
מערבבים פלפל ומלח עם הקמח, טובלים את פרוסות העגל בתערובת ומצפים היטב מכל הצדדים. מחממים שמן בסיר עבה ורחב ומטגנים את הבשר עד שהוא מזהיב. מקפידים שהמח ישאר במקומו.
מוציאים את הבשר ובאותו סיר מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי ומחצית מכמות השום.
כשהירקות מזהיבים קלות, מסדרים עליהם את הבשר ומוסיפים מעט מלח ופלפל לבן ואת היין. משלב זה ואילך אין מערבבים את התבשיל. מבשלים על להבה בינונית עד שכל היין מתאדה. מוסיפים את העגבניות, המיורן, קליפת הלימון ואת מרק הבשר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 2- 1. 5 שעות.
אם התבשיל מתייבש, מוסיפים מדי פעם עוד מרק. בגמר הבישול הבשר צריך להיות רך מאוד, כמעט מתפרק מהעצם.
כמה דקות לפני סיום הבישול מערבבים את הפטרוזיליה, גרידת הלימון ויתרת השום ומפזרים מעל התבשיל. מכסים ומבשלים מספר דקות. מגישים חם עם אורז. הערה: מנה זו ניתן להכין גם מרגל בקר. במקרה כזה תזדקקו למעט יותר נוזלים ולזמן בישול ארוך יותר.
העתקת קישור