ציר בשר חום
ציר בשר חום
עוד סוג של ציר בסיסי – ארומטי ובעל טעם עז. מתאים במיוחד לתבשילי קדירה ולרטבים עשירים.
מצרכים
( ½ 2 ליטר )
1 רגל בקר, חתוכה לפרוסות בעובי 5 ס"מ
2 ק"ג בשר לא שמן , מכל סוג
2 בצלים גדולים
6 מסמרי ציפורן
4 גזרים קלופים
1 ראש שום מפורק לשניים, לא קלוף
1 כרישה חתוכה לפרוסות בעובי 5 ס"מ ( החלק הלבן בלבד )
2 מקלות סלרי חתוכים
1 שורש של פטרוזיליה או סלרי,קלוף וחצוי
1 זר עשבי תיבול – פטרוזיליה , עלי דפנה, טימין, עלים ירוקים של כרישה – קשורים בחוט חזק
מלח
אופן הכנה
1. מחממים את התנור ל – 200 מעלות. שוטפים את הבשר ואת העצמות ומניחים בתבנית כבדה.אופים במשך 45 – 60 דקות, עד שהעצמות משחימות.

2. מוסיפים את הירקות ואופים עוד חצי שעה.

3. מעבירים את הבשר והירקות לסיר גדול. מקרצפים את תחתית התבנית עם מעט מים ויוצקים את תוכן התבנית לסיר. מוסיפים מים, כך שיגיעו כ - 5 ס`מ מעל הבשר, ומביאים לרתיחה על להבה נמוכה-בינונית.

4. מדי פעם מסירים את הקצף העכור המצטבר על פני השטח. מוסיפים כ- 1/2 כוס מים קרים וממשיכים להסיר את הקצף, עד שהוא נעלם לגמרי. אין בוחשים את תוכן הסיר !
5. נועצים 3 מסמרי ציפורן בכל בצל ומוסיפים לציר. מוסיפים את שאר הירקות, את זר עשבי התיבול ואת המלח. שוב מסירים את הקצף. מכסים את הסיר באופן חלקי ומבשלים על להבה נמוכה על סף רתיחה במשך 4 שעות. מדי פעם מסירים את הקצף.

6. מסננים את הציר ושומרים רק את הנוזל. מצננים עד שהציר נקרש.

7. בעזרת כף מסירם את השומן מעל לקריש ומנגבים את שאריות השומן בעזרת מגבת נייר. אפשר, ורצוי , להקפיא לשימוש עתידי.
העתקת קישור