החלבון המושלם

החלבון המושלם

15/09/2006

שילוב של נתח בשר בקר רזה עם פחמימות וירקות הוא פתרון מושלם לארוחה מזינה שמחזירה לשרירים את חוזקם

 

מאת שרית עטיה שמואלי - דיאטנית קלינית

 

החלבון משמש אבן בניין של רוב תאי הגוף: מערכת השרירים - הכוללת את שרירי השלד ושרירים נוספים דוגמת שריר הלב ומערכת העיכול - מערכת החיסון, שיער, ציפורניים ועוד.

החלבון חשוב לכולנו, ובייחוד לתינוקות, ילדים ומתבגרים, הנמצאים בתהליך גדילה, נשים בהריון ומיניקות, אוכלוסייה מבוגרת וספורטאים הזקוקים לכמויות חלבון גבוהות לבניית השרירים. אכילת חלבון לאחר פעילות גופנית עוזרת בשיקום ובחיזוק השרירים.

החלבון בנוי מ- 20 חומצות אמינו שרק חלק מהן מיוצר בגופנו. חומצות האמינו שגופנו איננו יודע לייצר נקראות חומצות אמינו חיוניות (חומצת אמינו הן יחידות המבנה הבסיסיות של החלבונים - אבני הבניין של התאים בגופנו), ועלינו לספק לו אותן באמצעות המזון. בשר בקר טרי עשיר בחלבון מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות ביחס מאוזן היטב, לעומת חלבון מהצומח.

 

מקורות לחלבון מהחי: בשר בקר טרי, הודו, עוף, דגים, ביצים, מוצרי חלב.

מקורות מהצומח: קטניות (אפונה, שעועית, עדשים, סויה, גרגירי חומוס).

 

חלבון והקשר לספורט

החלבון הוא המקור המרכזי לגדילת השרירים ולהתפתחותם, ולכן חשוב לספק אותו לגוף לאחר מאמץ גופני. צריכה נאותה של חלבון סמוך לאימון חשובה לעידוד בניית השריר. במהלך האימון חל הרס מסוים של סיבי השריר, בשל העומס המכני המופעל עליו. הנטייה הטבעית של הגוף היא לנסות לבנות מחדש את הסיבים של השריר לאחר האימון, ואף להגדילם, על מנת שיוכלו להתמודד טוב יותר עם עומס דומה בעתיד. הזמן שלאחר האימון הגופני הוא חלון הזדמנויות לגוף לחזור ולבנות את השרירים שנשחקו במהלך הפעילות. ולכן, כדי לאפשר תמיכה נאותה בבניית השרירים מומלץ להקפיד לאכול שעה אחרי האימון ארוחה שכוללת חלבון. שילוב של נתח בשר בקר רזה עם פחמימות וירקות הוא פתרון מושלם לארוחה שתחזיר לשרירים את חוזקם.

 

להיזהר מעומס...

טעות נפוצה של העוסקים בספורט היא להעמיס כמות גדולה מדיי של חלבונים באמצעות תוספי מזון (אבקות, שייקים, כדורים). כשמדובר בחלבון, כל המוסיף גורע. עודף חלבון עלול ליצור עומס מיותר על הכליות, בעיות בתפקוד הכליות, איבוד נוזלים מוגבר ופגיעה בתפקוד תקין של הגוף. מומלץ להיוועץ באיש מקצוע (רופא, דיאטנית) לפני השימוש בתוספים כלשהם.
העתקת קישור