טרי אינו קפוא מיושן
טרי אינו קפוא מיושן

מה הולך לאיבוד בבשר בקר במהלך ההקפאה, מה קורה איתו בזמן ההפשרה ולאחריה. על ההבדלים בין בקר טרי לקפוא

שרית עטיה- שמואלי - דיאטנית קלינית

 

לכול כבר ברור וידוע - בשר בקר טרי הוא מזון עם יתרונות תזונתיים רבים. לא כל המזונות התברכו בריכוז כה גבוה של רכיבי בריאות. יש בו שפע חלבונים, ויטמינים ומינרלים חיוניים לגופנו השומרים על בריאותו הטובה

אך האם כל אלה נשמרים כשמקפיאים את הבשר? האם בשר שהוקפא הוא אותו בשר? ומה קורה לו בתהליכי ההקפאה וההפשרה?

 

כמה נקודות למחשבה:

30% מוויטמיני B אובדים בתהליך ההקפאה: בשר בקר טרי הוא מקור חשוב לוויטמינים מקבוצת B שלהם תפקידי מפתח: פירוק האוכל שאנו אוכלים, תפקוד השרירים ופעילות מערכת העצבים והלב. מבדיקות מעבדה בבשר, שהיה בהקפאה 12-6 חודשים, עולה כי עד 30% מוויטמיני קבוצת B הולכים לאיבוד בתהליך ההקפאה.  mthlt06-9.jpg

 

תהליך ההקפאה של בשר בקר קפוא גורם לעיפוש - הסביבה המודרנית שבה אנו חיים חושפת אותנו לזיהום אוויר, חומרי הדברה, עשן, קרינה ועוד. כתוצאה מהחשיפה נוצרים בגוף חומרים מזיקים שגופנו מנסה לנטרל. לשם כך משתמש גופנו בוויטמינים, דוגמת ויטמין E. הקפאה ממושכת חושפת את השומנים בבשר בקר לתהליך של קלקול (עיפוש). הדבר פוגע בוויטמין E ולא מאפשר לו להילחם למעננו בחומרים המזיקים.

 

איבוד הוויטמינים והמינרלים בעת ההפשרה - חשבו מה קורה לבשר בקר שהופשר? הוא מפריש מיצים. מיצים אלה מכילים חלבונים, מינרלים וויטמינים שהיו בבשר הבקר הטרי ונעלמו בתהליך ההפשרה, יחד עם כל יתרונותיהם התזונתיים.

 

הפשרות חוזרות - קרקע לחיידקים - חיידקים שונים אוהבים סביבות שונות. הקפאה והפשרה חוזרות מאלצות את הבשר לשהות בטווח רחב של טמפרטורות. בתנאי הקפאה אמיתית (באופן מסחרי מינוס 29 מעלות ובמקפיא הביתי מינוס 18) רוב החיידקים ומחוללי המחלות מעוכבים, אך בתהליכי הפשרה, ובייחוד בטמפרטורת החדר, ישנם חיידקים שעלולים לצמוח. הפשרות חוזרות ונשנות מספקות למזיקים עוד ועוד הזדמנויות לשגשג ולצמוח.

 

אין כמו הטעם הטרי - ומה בעניין הטעם וההנאה? הרי לשם כך בכלל אנו אוכלים! כן, גם אלה נפגעים במהלך ההקפאה וההפשרה של הבשר. אי אפשר לטעות, בשר קפוא שהופשר גם טעים פחות.

 

ונסיים במראה עיניים - במהלך ההקפאה נוצרות "כוויות קור" - אזורי בשר שהתייבשו עקב החשיפה לאוויר. כוויות אלה משפיעות אמנם, לא על בטיחות האכילה, אך הן משפיעות על מראה הבשר, על רכותו ועל עסיסיותו.

אז אפשר לסכם ולומר שכשאנו מקפיאים ומפשירים בשר בקר טרי אנו פוגעים במראה העיניים, באיכות, בעסיסיות, בכמות הוויטמינים, המינרלים והחלבונים והכי חשוב - בטעם.

 

השתכנעתם??

אל תשמרו את המידע אצלכם, הקפידו להעביר אותו ללקוחותיכם. מידע נוסף על יתרונותיו של בשר בקר טרי תוכלו לקבל בקו לקצב 03-5164574.

העתקת קישור