קציצות בשר ממקדוניה
קציצות בשר ממקדוניה
מצרכים
(6 מנות)
1 ק"ג בשר רזה טחון (קאצ`קע, צ`אק או כף)
1 בצל גדול קצוץ
1-2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
2 כפות נענע קצוצה דק
1/2 כוס אורז ארוך
3 כפות חומץ בן יין
2 כפות שמן זית
1 ביצה
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה

לרוטב האבגולמונו:
2 חלמונים
1 כפית קורנפלור
3-4 כפות מיץ לימון טרי
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
אופן הכנה
מניחים במעבד מזון בשר טחון, בצל, שום, פלפל, מלח, נענע, אורז, חומץ, כף אחת שמן וביצה, ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה, מכסים ומצננים במקרר כשעה, עד שהתערובת מתייצבת.
על צלחת שטוחה מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה.
בידיים רטובות יוצרים כ-18 קציצות ומגלגלים אותן בתוך הפטרוזיליה, עד שהן מצופות מכל הצדדים. מעבירים לצלחת נקייה, מכסים בניילון נצמד ומצננים.
בסיר רחב, שיכול להכיל את כל הקציצות בשכבה אחת, מרתיחים מים עם מלח ושאר השמן.
כשהמים רותחים, מוסיפים בעדינות את הקציצות - אחת אחת. מבשלים ברתיחה עדינה כ-40 דקות. מדי פעם מסירים את הקצף.
בעזרת כף מחוררת מוציאים בעדינות את הקציצות ומעבירים לצלחת מחוממת. שומרים את הנוזל. מגישים עם אורז לבן ולימון או רוטב אבגולמונו.
הכנת הרוטב:
בקערית מקציפים את החלמונים עם הקורנפלור עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים עוד כחצי דקה.
מעבירים את התערובת לסיר קטן ומבשלים על להבה נמוכה. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות ממי הבישול של הקציצות, תוך כדי בחישה מתמדת (רצוי בעזרת מטרף יד), ומבשלים עד שנוצר רוטב סמיך וחלק.
מתבלים, מוסיפים מעט מיץ לימון ומגישים מיד עם הקציצות שהוכנו מראש.
העתקת קישור